Girolle - Chanterelle - Cantharellus cibarius

La girolle (Cantharellus cibarius) est un champignon basidiomycète (Basidiomycota), appartenant à la classe des homobasidiomycètes (Homobasidiomycetes), à la sous classe des Agaricomycetidae ou des aphyllophores (Aphyllophoromycetidea), à l'ordre des Cantharellales, à la famille des cantharellacées (Cantharellaceae) et au genre chanterelle (Cantharellus).

De nombreux synonymes latins ont été utilisés pour désigner Cantharellus cibarius, en voici une liste, probablement incomplète :
• Agaricus alectorolophoides,
• Agaricus chantarellus,
• Agaricus chanterellus,
• Alectorolophoides cibarius,
• Cantharellus cibarius f. neglectus,
• Cantharellus cibarius forma. Neglectus,
• Cantharellus cibarius var. albidus,
• Cantharellus cibarius var. neglectus,
• Cantharellus edulis,
• Cantharellus neglectus,
• Cantharellus pallens,
• Cantharellus rufipes,
• Cantharellus vulgaris,
• Chanterel alectorolophoides,
• Chanterel chantarellus,
• Craterellus cibarius,
• Merulius alectorolophoides,
• Merulius chantarellus,
• Merulius cibarius.

La girolle est un champignon présent en Europe, en Afrique, en Asie et en Amérique. Il est peut-être également présent en Océanie, mais je ne possède pas de données pour pouvoir l'affirmer avec certitude, quoique la présence d'une variété nommée "australiensis" ne laisse guère de doute à ce sujet. Compte tenu de l'immensité de sa distribution la girolle est déclinée en de nombreuses formes, sous espèces et variétés dont voici une liste non exhaustive comprenant peut-être des synonymes :
• Cantharellus cibarius f. pallidus,
• Cantharellus cibarius subsp. cibarius,
• Cantharellus cibarius subsp. flavipes,
• Cantharellus cibarius subsp. nanus,
• Cantharellus cibarius subsp. squamulosus,
• Cantharellus cibarius subsp. umbrinus,
• Cantharellus cibarius var. albipes,
• Cantharellus cibarius var. alborufescens,
• Cantharellus cibarius var. atlanticus,
• Cantharellus cibarius var. australiensis,
• Cantharellus cibarius var. bicolor,
• Cantharellus cibarius var. carneoalbus,
• Cantharellus cibarius var. cibarius,
• Cantharellus cibarius var. flavipes,
• Cantharellus cibarius var. inodorus,
• Cantharellus cibarius var. janthinoxanthus,
• Cantharellus cibarius var. latifolius,
• Cantharellus cibarius var. longipes,
• Cantharellus cibarius var. multiramis,
• Cantharellus cibarius var. pallens,
• Cantharellus cibarius var. pallidifolius,
• Cantharellus cibarius var. roseocanus,
• Cantharellus cibarius var. rufescens,
• Cantharellus cibarius var. rufipes,
• Cantharellus cibarius var. salmoneus,
• Cantharellus cibarius var. squamosus,
• Cantharellus cibarius var. squamulosus,
• Cantharellus cibarius var. tenuis,
• Cantharellus cibarius var. umbrinus.

De plus :
• Cantharellus cibarius var. albus est synonyme de Cantharellus cibarius var. cibarius,
• Cantharellus cibarius var. amethysteus est synonyme de Cantharellus amethysteus,
• Cantharellus cibarius var. defibulatus est synonyme de Cantharellus defibulatus,
• Cantharellus cibarius var. ferruginascens est synonyme de Cantharellus ferruginascens,
• Cantharellus cibarius var. flavipes est synonyme de Cantharellus cibarius subsp. flavipes,
• Cantharellus cibarius var. ianthinoxanthus est synonyme de Cantharellus ianthinoxanthus,
• Cantharellus cibarius var. nanus est synonyme de Cantharellus cibarius subsp. nanus,
• Cantharellus cibarius var. pallidus est synonyme de Cantharellus cibarius var. cibarius,
• Cantharellus cibarius var. umbrinus est synonyme de Cantharellus cibarius subsp. umbrinus.

En français la girolle possède de nombreux noms vernaculaires : girolle jaune, chanterelle commune, chanterelle ciboire, girandole (girandolle), chevrette, roussotte, jaunette, jaunerêt, jaunotte, jaunelet... Si dans votre région la girolle possède un autre nom vernaculaire, n'hésitez pas à me le communiquer.

En allemand la girolle s'appelle : pfifferling, echter pfifferling ou eierschwamm, en anglais : chanterelle, chantarelle, golden chanterelle ou yellow chanterelle, en danois : almindelig kantarel, en espagnol : cantharellus cibarius, rebozuelo, girolo, rossinyol ou chantarela, en estonien : harilik kukeseen, en finlandais : keltavahvero ou kanttarelli, en hongrois : sárga rókagomba, en italien : cresta di gallo, finferlo, galletto, gallinaccio, gallinella, garitola, gialet ou gialletto, en néerlandais : hanenkam ou cantharel of dooierzwam, en norvégien : kantarell, en polonais : pieprznik jadalny, en portugais : cantarelas et en suédois : kantarell.

La girolle pousse généralement dans les forêts claires de feuillus et les forêts mixtes, au bord des chemins, en bordure de forêts, notamment dans les zones moussues. Bien évidemment les biotopes et les mycorhizes sont différents suivant les endroits car on ne trouve pas les mêmes arbres sur tous les continents. Dans nos contrées on trouve les girolles en compagnie des arbres suivants: chêne pédonculé (Quercus robur), chênes divers (Quercus sp.), châtaigner (Castanea sativa), pin sylvestre (Pinus sylvestris), hêtre européen (Fagus sylvatica), bouleaux (Betula sp.), épicéa commun (Picea abies)...

Ailleurs les girolles poussent en présence du bouleau pubescent (Betula pubescens), du peuplier faux-tremble (Populus tremuloides), le chêne de Californie (Quercus agrifolia), le laurier de Californie (Umbellularia californica), les érables (Acer sp.) et bien d'autres.

La girolle peut pousser du milieu du printemps jusqu'à la fin de l'automne (l'inverse dans l'hémisphère sud) pourvu que les conditions climatiques et hygrométriques soient favorables. La girolle préfère les sols acides et humides. Elle pousse rarement en solitaire, mais plutôt en groupe formant parfois des "guirlandes" de champignons.

Il est difficile de définir la forme du chapeau de la girolle, tellement celui-ci est variable. Le chapeau, glabre, de couleur généralement jeune vif à jaune clair, et même crème ou orangé, mesure de 3 à 12 centimètres de diamètre, mais peut atteindre 18 centimètres pour les plus gros spécimens. Chez les sujets jeunes le chapeau est plutôt convexe avec une marge enroulée. En prenant de l'âge le chapeau s'étale devient mamelonné, plus ou moins déprimé, formant vaguement un entonnoir. Sa marge devient sinueuse et irrégulière.

La girolle ne possède pas de lamelles à proprement parler, mais des plis (pseudolamelles) plus ou moins fourchus (plis anastomosés), épais, décurrents, espacés, de la même couleur que le chapeau. Les spores sont crème.

Le pied de la girolle, non séparable du chapeau, ne possède ni bogue ni anneau. Il est charnu, plein, fibreux, de forme irrégulière, et mesure de 4 à 9 centimètres de hauteur pour 1 à 2,5 centimètres de diamètre. Il est souvent plus étroit à sa base qu'au sommet.

La chair est ferme, un peu fibreuse dans le stipe, jaune à crème, avec soit disant un parfum fruité (pêche, mirabelle, abricot…) et un goût légèrement poivré, surtout crue. Il faut rajouter une qualité indéniable à la chair de la girolle, c'est qu'elle ne contient jamais d'asticots.

Risque de confusions :
Bien que la girolle soit reconnaissable, des risques de confusion sont toujours possibles. Aussi si vous ne savez pas reconnaître les champignons, il est préférable de ne pas les cueillir.

Les confusions peuvent être faites avec de nombreuses espèces, variables en fonction des continents. Parmi les champignons qui peuvent être confondus avec la girolle on trouve :
• le clitocybe de l'olivier (Omphalotus olearius), appelé également pleurote de l'olivier, qui est une espèce plutôt méridionale,
• le clitocybe illusoire (Omphalotus illudens), appelé également clitocybe trompeur ou clitocybe lumineux, qui est une espèce plus septentrionale,
• le clitocybe orangé (Hygrophoropsis aurantiaca) appelé également fausse girolle ou chanterelle orangée, qui est une espèce principalement des forêts de résineux,
• la chanterelle à flocons (Gomphus floccosus), mais son entonnoir est bien plus profond et descend partiellement dans le stipe.
• la chanterelle en tube (Cantharellus tubaeformis), appelée également chanterelle en entonnoir dont le pied et les lames ne sont pas de la même couleur,
• la chanterelle jaunissante (Cantharellus lutescens), appelée également chanterelle modeste, qui pousse essentiellement dans la mousse des forêts de conifères.
 
 
Dans de nombreuses régions la girolle se raréfie sans qu'on en connaisse vraiment la cause. Parmi les motifs avances, on cite le tassement des sols (trop de piétinement), les cueillettes trop importantes (surtout avant que la sporée ne soit libérée), la pollution de l'air, les pluies acides (et autres pollutions) et les modifications climatiques.
 
 
Kriss de Niort

Crédit photo :
Auteur : Albin Schmalfuß
Statut : la gravure est dans le domaine public car son copyright a expiré
 
 
Voir aussi :
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